בפעם הבאה שאתה מנסה לאפות משהו, מתכון כלשהו, בדוק שאין דרישות או הצעות לגבי סוג הקמח שיש להשתמש. אם יש המלצות כדאי לעקוב אחריהם על מנת להבטיח את ההצלחה הסופית של המוצר. אם אין הצעות או דרישות לגבי איזה סוג קמח הוא המתאים ביותר, אז אתה צריך להשתמש בהבנה הבסיסית שלך בקמח ואלו פועלים בצורה הטובה ביותר עם הצורך שלך בזמן האפייה. לדוגמה, אם אתה עושה לחם לא בטוח איזה סוג של קמח להשתמש אתה יכול לבחור בין לחם כוסמת (אם זה העדפה שלך), או קמח לחם שמיועד בעיקר לזה.
קמח לחם משמש כמובן בעיקר לאפיית לחם. סוג זה של קמח עשוי חיטה כי הוא גבוה בחלבון ונמוך בעמילן. תכולת החלבון הגבוהה מסייעת ליצירת גלוטן, אשר נותן את המבנה לחם. קמח לחם ניתן מועשר. ישנם כמה סוגים של קמח לחם אשר מכילים קמח שעורה, אשר מקנה טעם אגוזי או הלתת על הלחם. לעומת זאת, קמח עוגה מחורץ בדרך כלל מחיטה רכה, בעלת חלבון נמוך תוכן ועמילן גבוהה. בשל רמה נמוכה של החלבון, גלוטן שנוצר עם קמח עוגה חלשה יותר שנוצר עם קמח לחם. הבצק המתקבל הוא מתפורר יותר במרכז. קמח עוגה עדיף לאפיית עוגות.
ישנם מספר סוגים של קמח בחנות המכולת המקומית. הם לא כולם אותו דבר, ושימוש לא נכון במתכון הקמח אפייה שלך יכול לגרום לכך שהמאפה שלך ייצא לא הכי טעים וזה בלשון המעטה. ישנם כמה סוגי קמח אפשר להשתמש בהם לסוגים השונים של אפייה. אך שני העיקריים ביורת הם הקמח לחם והקמח עוגה. קמח לחם זהו סוג עשוי קמח חיטה והוא אחראי על העלאת הלחם שלך, זה נותן מרקם.יש קמח עוגה - זה סוג של קמח שמאוד עשיר בעמילן, שמאפשר לו לעזור מאפים שנקבעו ולעזור לגדל אותם מעט. קמח זה הוא הנפוץ ביותר בהכנת עוגות.
קמח תופח מאליו יש לו תיבול של שמרים ומלח המוסיף לתהליך העיבוד. אין להשתמש מסוג עצמי אחר של תיבול אלא אם כן הוא כתוב במתכון. חומרי תיבול נוספים יגרום לבצק לתפוח יותר מדי. קמח תופח מאליו נוטה לאבד כוח החמצה לאורך זמן, כדאי לוודא להשתמש בו תוך שישה חודשים מיום הרכישה. מומלץ לאחסן את כל סוגי הקמח במקום חשוך וקריר על מנת לשמור על טריותו לכן חשוב להקפיד על כך ולשמר אותו במקום מוצל ומעט קריר.
